Tacos printaniers aux champignons par Thomasina Miers

Peu de gens savent que cet humble mais glorieux champignon est l'une des meilleures sources de nutriments de beauté, le sélénium, le zinc, la vitamine D et les vitamines B, notamment la niacine et la riboflavine, que l'on retrouve dans nos produits de soins de la peau pour améliorer la santé des cellules de la peau. Mais de l'intérieur, quelle meilleure façon d'améliorer votre peau qu'en préparant une tempête et en suivant la délicieuse recette de Thomasina ci-dessous.

"Les Mexicains adorent les champignons sauvages. Au printemps, les morilles et les champignons de Saint-Georges apparaissent en Grande-Bretagne, entre autres variétés. Si vous pouvez obtenir des champignons sauvages, ajoutez-en des tranches aux champignons des champs normaux ou incluez un peu de cèpes séchés pour un vrai régal. Cette garniture est également très délicieuse dans les quesadillas.

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

25g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
750 g de St George's, Morell ou mélange de champignons, tranchés
Sel de mer et poivre noir
1 cuillère à soupe d'huile de truffe (facultatif)
2 échalotes, hachées finement
2 gousses d'ail hachées finement une petite poignée d'estragon haché

Servir
Une petite poignée de persil haché grossièrement
Fromage Pecorino râpé
Pâte de chipotle sucrée addictive

1. Faites chauffer la moitié du beurre et de l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez les champignons en assaisonnant de sel et de poivre.

2. Cuire à feu vif jusqu'à ce que les champignons aient libéré leur jus et que le jus commence à s'évaporer, environ 10 minutes. Ajoutez le reste du beurre et l'huile (y compris l'huile de truffe si vous en utilisez), les échalotes et l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saupoudrer d'estragon et vérifier l'assaisonnement.

3. Versez les champignons dans un plat en terre cuite chauffé qui sera amusant sur la table et saupoudrez de persil et de fromage. C'est incroyablement délicieux avec ma pâte de chipotle sucrée, mais aussi délicieux avec la salsa de tomates fraîches à la page 26 et une cuillerée de crème fraîche.

Thomasina Miers, La cuisine mexicaine en toute simplicité, publié par Hodder & Stoughton, 20 £