Tarte Pastilla Aux Épinards

Par Thomasina Miers

"J'adore cette tarte. Elle est incroyablement simple à réaliser, mais extrêmement délicieuse. Servir avec du riz ou une salade verte. "

6 feuilles de pâte filo
50g de groseilles
50g de raisins secs
1,2 kg d'épinards
Une bonne pincée de piment de la Jamaïque moulu
1 petit oignon rouge pelé et finement haché
1 gousse d'ail, écrasée
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de pignons de pin
100 g de parmesan
2 œufs légèrement battus
75 g de Feta émiettée
Zeste d'un citron
70g de beurre fondu
Un bon sel de mer feuilleté et du poivre noir fraîchement moulu

1 . Préchauffer le four à 180°C

2 . Couvrez les groseilles et les raisins secs dans de l'eau bouillante et si vous avez un peu de rhum mettez-y un peu ! Faire revenir les pignons de pin au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lavez les épinards et retirez les grosses tiges. Cuire dans une grande poêle suffisamment grande pour contenir les épinards, arrosée de 3 cuillères à soupe d'eau et assaisonnée généreusement de sel, de poivre et de piment de la Jamaïque. Vous pouvez le faire en deux lots. Les épinards cuisent jusqu'à un tiers de leur volume en moins de cinq minutes. Lorsque les épinards sont cuits, passez-les au tamis pour éliminer l'excès d'eau. Hacher grossièrement.

3 . Dans une poêle, faire chauffer l'huile et attendrir l'oignon et l'ail, assaisonner de sel et de poivre. Ajoutez les épinards égouttés et faites chauffer pour évaporer tout excès de liquide. Égouttez les groseilles et les raisins secs et ajoutez-les aux épinards avec les pignons de pin. Ajoutez le parmesan, la feta, les œufs et le zeste de citron et laissez refroidir.

4 . Beurrer une poêle avec un manche allant au four ou un plat rond peu profond (environ 20 à 25 cm de large) avec du beurre fondu. Disposez cinq feuilles de pâte filo dans le plat en biais, en les badigeonnant de beurre au fur et à mesure, en veillant à ce que certaines feuilles dépassent des parois du moule. Remplissez maintenant la pâte avec le mélange d'épinards.

5 . Placez le dernier morceau de pâte filo sur la garniture et repliez les morceaux de pâte qui dépassent sur la garniture. Badigeonner à nouveau de beurre fondu et cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Si vous le souhaitez, transférez sur la plaque de cuisson et faites chauffer pendant quelques minutes pour vous assurer que le fond est croustillant.

6 . Servez-le dans la poêle ou glissez-le dans une grande assiette légèrement saupoudrée de cannelle. C'est très bon avec une salade composée.