Filets de maquereau poêlés anti-inflammatoires mexicains avec salade aigre-douce d'avocat

Par Thomasina Miers

Nous disons: L’inflammation est l’une des principales causes de lésions cutanées et de vieillissement prématuré, ainsi que de nombreux autres problèmes de santé. Il a été prouvé que suivre un régime anti-inflammatoire réduit considérablement le vieillissement prématuré et maintient une peau en parfaite santé.

Cette recette rassemble certains des meilleurs ingrédients anti-inflammatoires: maquereau et avocat pour leur teneur élevée en oméga 3, gingembre pour sa teneur en gingérols (plus précisément 6-gingérol), piment (également riche en vitamines A et C), huile d'olive, graines de citrouille et de sésame et huile.

Thomasina déclare : « Procurez-vous des filets de maquereau frais chez un poissonnier ou dans un supermarché : ils sont bon marché, incroyablement bons pour la peau et tout à fait délicieux. Faites-les ensuite revenir dans une poêle et servez-les avec cette salade mexicaine d'avocats, assaisonnée d'huile de sésame et de vinaigre balsamique, une combinaison extrêmement populaire à Mexico. Une restauration rapide qui a bon goût et qui fait du bien.

Le meilleur conseil de Thomasina : « Laissez les avocats avec une banane dans un sac en papier marron dans un endroit chaud. La banane aidera les avocats à mûrir en quelques jours.

Notre conseil : Vous pouvez remplacer le maquereau par des filets de saumon – une autre excellente source d'omégas.

Flux 4

4 maquereaux très frais et en filets
Huile d'olive pour cuisiner
Une poignée de feuilles de coriandre
Quelques grosses poignées de feuilles de roquette
Une laitue Cos
2 avocats Hass mûrs, coupés en deux, dénoyautés, pelés et coupés en dés
1 tête de chicorée hachée
2 échalotes, hachées finement
Une petite poignée de graines de sésame grillées
Une petite poignée de graines de citrouille grillées

Pour l'habillage
½ pouce de gingembre frais, émincé
½ pouce de piment rouge, finement haché
1 cuillère à café de miel bio, idéalement de Manuka
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Le jus d'un demi citron vert
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
Sel et poivre

Méthode

1. Pour faire la vinaigrette, mélangez le miel, le piment, le gingembre, la moutarde, le sel, le poivre, le vinaigre et le jus de citron vert dans une tasse ou un pilon et un mortier. Mélangez jusqu'à ce que le miel soit dissous, puis incorporez les huiles. Vérifiez l'assaisonnement, en ajoutant plus de sel, de citron vert ou de miel pour ajuster l'équilibre des saveurs.
2. Lavez les feuilles de salade, séchez-les et ajoutez-les dans le saladier avec la coriandre grossièrement hachée. Faire griller les graines, d'abord le potiron, puis le sésame, dans une poêle chaude et sèche à feu moyen jusqu'à obtenir une couleur dorée pâle. Les deux prennent quelques minutes. Ajouter aux feuilles avec les échalotes.
3. Faites chauffer une bonne quantité d’huile dans la même poêle à feu vif. Pendant ce temps, assaisonnez généreusement les filets de maquereau de sel et de poivre des deux côtés. Faites chauffer la même poêle à feu vif et lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites frire le maquereau côté peau vers le bas pendant quelques minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, puis retournez-le et faites cuire de l'autre côté pendant quelques minutes de plus jusqu'à ce que la chair passe de translucide à opaque.
4. Mélangez la salade avec l'avocat et la vinaigrette. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir avec les filets de maquereau.
5. Le conseil de Thomasina : « Laissez les avocats avec une banane dans un sac en papier marron dans un endroit chaud. La banane aidera les avocats à mûrir en quelques jours.
6. Le conseil d'OSKIA : vous pouvez remplacer le maquereau par des filets de saumon, une autre excellente source d'omégas.