Frühlingstacos mit Pilzen von Thomasina Miers

Nicht viele Menschen wissen, dass der bescheidene, aber herrliche Pilz eine der besten Quellen für die Schönheitsnährstoffe Selen, Zink, Vitamin D und die B-Vitamine einschließlich Niacin und Riboflavin ist – alle in unseren Hautpflegeprodukten enthalten, um die Gesundheit der Hautzellen zu verbessern. Aber was gibt es Besseres, um Ihre Haut von innen heraus zu verbessern, als sich einen Sturm zusammenzubrauen und Thomasinas köstliches Rezept unten zu befolgen?

„Die Mexikaner lieben wilde Pilze. Im Frühling kommen in Großbritannien unter anderem Morcheln und St.-Georgs-Pilze auf den Markt. Wenn Sie wilde Pilze bekommen können, fügen Sie einige geschnittene Pilze zu den normalen Feldpilzen hinzu oder fügen Sie ein wenig getrocknete Steinpilze hinzu, um einen echten Leckerbissen zu erhalten.“ Auch in Quesadillas schmeckt diese Füllung sehr lecker.

Kochzeit: 15–20 Minuten

25g Butter
2 Esslöffel Olivenöl
750 g St. George's, Morell oder gemischte Pilze, in Scheiben geschnitten
Meersalz und schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Trüffelöl (optional)
2 Schalotten, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt, eine kleine Handvoll Estragon, gehackt

Dienen
Eine kleine Handvoll Petersilie, grob gehackt
Geriebener Pecorino-Käse
Süchtig machende süße Chipotle-Paste

1. Die Hälfte der Butter und des Olivenöls in einer Bratpfanne erhitzen, die Pilze dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Bei starker Hitze kochen, bis die Pilze ihren Saft abgegeben haben und der Saft zu verdampfen beginnt, etwa 10 Minuten. Die restliche Butter und das Öl (einschließlich Trüffelöl, falls Sie es verwenden), die Schalotten und den Knoblauch hinzufügen und weich kochen. Mit Estragon bestreuen und die Gewürze prüfen.

3. Geben Sie die Pilze in eine erhitzte Tonschüssel, die auf dem Tisch gut aussieht, und streuen Sie Petersilie und Käse darüber. Das schmeckt unglaublich lecker mit meiner süßen Chipotle-Paste, aber auch lecker mit der frischen Tomatensalsa auf Seite 26 und einem Klecks Crème fraîche.

Thomasina Miers, Mexican Food Made Easy, herausgegeben von Hodder & Stoughton, £20